Text

Kimia Fisik Pangan

---

Buku ini membahasa berbagai teori-teori yang terkait dengan wujud zat, sistem dispersi, sifat koligatif larutan, proses adsorpsi, dan absorpsi, nukleasi, kristalisasi, perubahan fase zat, termodinamika, dan kinetika reaksi. Masing-masing topik diuraikan definisi dan contoh-contoh aplikasinya pada pangan. Perlakuan mekanis dan fisik selama proses pengolahan dapat membuat campuran mengalami reaksi kimia, perpindahan massa, perubahan kekentalan, perubahan tekstural atau bentuk. Pemahaman terkait mekanisme perubahan yang terlibat dapat dimanfaatkan untuk melakukan optimasi formulasi komponen penyusun produk dan kondisi proses yang sesuai.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.07 Muc k

Penerbit

Malang : UB Press., 2017

Deskripsi Fisik

xvi, 150 hal. :ilus. ; 23 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-432-427-8

Klasifikasi

664.07

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Pangan - Analisis
Pangan - Komposisi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar