Text

Teknologi Cokelat

---

Indonesia merupakan salah satu penghasil cokelat terbesar didunia, namun kalah dalam kualitas dibandingkan dengan negara penghasil cokelat lainnya. di sisi lain kita merupakan negara pengimpor cokelat olahan dalam jumlah besar. Penguasaan, pengembangan dan penerapan ilmu dan teknologi cokelat perlu ditingkatkan agar kita mendapatkan nilai lebih dari produk cokelat yang kita hasilkan. Buku ini membahas teknologi pengolahan cokelast dengan materi meliputi : 1. sejarah dan perkembangan budidaya dan pengolahan kako, 2. teknologi pengolahan biji kakao, 3. teknologi bubuk kakao, 4. pembentukan aroma cokelat, 5. lemak kokoa dan penggantinya, 6. teknologi gula-gula cokelat, 7. pencetakan dan penyalutan, 8. polifenol dan teobromin pada produk kakao.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

663.92 HAR T

Penerbit

Yogyakarta : Gadjah Mada University Press., 2017

Deskripsi Fisik

xvi, 284 hlm.: ilus.; 21 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-979-420-788-8

Klasifikasi

663.92

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

COKELAT

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar