Text

Kimia dan Fisik Pangan

---

Buku ini mengulas pangan dalam dua aspek yaitu fisik dan kimia. bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik (optis, termal dan elektrik), reologi (viskositas, tekstur dan pengujian adonan), dan sifat muka yang berfokus pada emulsi. bahasan komponen pangan meliputi struktur kimia, sifat dan reaksi kimia, interaksi dengan komponen lain, efek dari reaksi komponen pangan terhadap sifat bahan ataupun produk pangan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

547 Est k

Penerbit

Jakarta : Bumi Aksara., 2016

Deskripsi Fisik

xx, 310 hlm.; 23 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-217-853-8

Klasifikasi

547

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kimia Organik
Kimia Pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar