Teknologi Pengawetan Pangan

Edisi

Revisi

ISBN/ISSN

978-979-8433-84-9

Deskripsi Fisik

xii, 260 hlm.; 24 cm.

Judul Seri

-

No. Panggil

641.4 Afr t

Prosiding Seminar Nasional Hasil-hasil Penelitian dan Pengabdian kepada Masya…

Edisi

-

ISBN/ISSN

978-602-8853-29-3

Deskripsi Fisik

vii, 355 hlm.: ilus.; 29,2 cm.

Judul Seri

-

No. Panggil

630 Pro

Kimia Pangan: Analisis Laboratorium

Buku ini membahas penelitian baru pada bidang sifat fisik pangan, lipid, protein, dan gelatin. Pada setiap penelitian laboratorium, terdapat penjelasan singkat dan daftar bahan yang diperlukan, termasuk juga perkiraan waktu pelaksanaan serta kesulitan atau bahaya yang mungkin terjadi selama penelitian. Buku ini terdiri dari 20 bab, yang berisi 12 bab sesi penelitian laboratorium terencana, yan…

Kimia Fisik Pangan

Buku ini membahasa berbagai teori-teori yang terkait dengan wujud zat, sistem dispersi, sifat koligatif larutan, proses adsorpsi, dan absorpsi, nukleasi, kristalisasi, perubahan fase zat, termodinamika, dan kinetika reaksi. Masing-masing topik diuraikan definisi dan contoh-contoh aplikasinya pada pangan. Perlakuan mekanis dan fisik selama proses pengolahan dapat membuat campuran mengalami reaks…

Biokimia Pangan Dasar

Buku Biokimia Pangan memuat materi tentang biokimia dan kaitannya dengan zat pangan. diulas dalam 14 bab yang berisi materi pokok mengenai : molekul organisme hidup dan pangan, pencernaan dan penyerapan makanan, air, karbohidrat, protein, lipida, asam nukleat, vitamin, mineral, enzim, klasifikasi dan nomeklatur enzim, metabolisme energi, obesitas, dan hormon

Teknologi Pengolahan Pangan Hasil Perkebunan

Proses Pengolahan pangan tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia dan berkembang seiring dengan kemajuan teknologi. buku ini mengulas teknologi pengolahan pangan berbasis komoditas perkebunan dengan secara komprehensif mulai dari pengolahan pasca panen menjadi produk setengah jadi hingga memasuki tahap akhir produk layak konsumsi. disusun dalam lima 5 yang terdiri dari : 1. proses pengolah…

Fortifikasi Pangan Berbasis Sumberdaya Nusantara : Upaya Mengatasi Masalah De…

Buku ini mengulas materi tentang fortifikasi pangan yang merupakan salah satu cara untuk mengatasi masalah gizi buruk, terutama defisiensi gizi mikro. pembahasannya meliputi : sejarah fortifikasi, teknik-teknik fortifikasi, jenis-jenis fortifikasi, hasil penelitian fortifiksi di negara berkembang, metode analisis, peran fortifikasi untuk mengatasi masalah gizi masyarakat, potensi pangan nusanta…

Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro

Buku ini mengulas mengenai analisis sensori untuk aplikasi industri pangan dan agro dengan pembahasan yang meliputi : pengenalan analisi sensori, indra dan pengukuran respon, penyaratan analisis sensori, metode analisis sensori, uji afeksi, analisis sensori deskriptif, uji konsumen, penggunaan analisis sensori, prosedur standar dan laporan analisis sensori

Antioksidan Pangan

Di bidang ilmu dan teknologi pangan saat ini antioksidan menjadi fokus perhatian para ahli karena aplikasinya dapat mencegah kerusakan oksidatif lemak dan pangan berlemak sehingga antioksidan dapat meningkatkan umur simpan pangan. Selain itu, aplikasi antioksidan juga dapat memberi manfaat kesehatan karena diketahui bahwa penyakit-penyakit degeneratif seperti kanker, penuaan, dan katarak berhub…

Teknologi Proses Pengolahan Pangan

Buku ini mengulas materi mengenai proses pengolahan bahan pangan menjadi berbagai jenis penganan. proses pengolahan dilakukan dengan tujuan menghasilkan ragam rasa, jenis, bentuk dan termasuk masa simpan dari bahan pangan tersebut