Pengantar Ilmu Pangan

Buku ini memuat isu-isu terkait pangan, mulai dari yang berhubungan dengan wabah penyakit hingga kentungan dan kerugian dari segi kesehatan terkait perdagangan internasional. buku ini juga mengulas prinsip-prinsip dasar produksi dan teknik pengolahan pangan dengan penekanan kuat pada unit operasi.

Cara Pintar Pilih Pangan Asal Hewan

Edisi

-

ISBN/ISSN

-

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

641.3 Car

Kimia dan Fisik Pangan

Buku ini mengulas pangan dalam dua aspek yaitu fisik dan kimia. bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik (optis, termal dan elektrik), reologi (viskositas, tekstur dan pengujian adonan), dan sifat muka yang berfokus pada emulsi. bahasan komponen pangan meliputi struktur kimia, sifat dan reaksi kimia, interaksi dengan komponen lain, efek dari reaksi komponen pangan terha…

Kimia Pangan

Buku ini membahas tentang sifat kimia pangan dari komponen penyusun bahan pangan baik komponen makro seperti air, karbohidrat, protein, lemak dll, mapun komponen mikro seperti vitamin, mineral dan bahan tambahan pangan.

Mikrobiologi Pangan

Edisi

-

ISBN/ISSN

979-689-157-3

Deskripsi Fisik

xii, 279 hlm.; 21 cm.

Judul Seri

-

No. Panggil

664.001579 Far m

Mikrobiologi Pangan

Edisi

-

ISBN/ISSN

978-979-493-430-2

Deskripsi Fisik

xviii, 136 hlm.: ilus.; 23 cm.

Judul Seri

-

No. Panggil

664.001579 Rah m

Buku Ajar Mikrobiologi Pangan

Buku ini terdiri dari enam bahasan yakni Peran mikroorganisme dalam bahan pangan; Sumber kontaminasi bahan pangan; Kerusakan bahan pangan oleh mikroorganisme; Foodborne disease; Preservasi bahan pangan; Pangan fermentasi.

Mikrobiologi Pangan

Pangan fermentasi merupakan bahan pangan yang dihasilkan dari proses fermentasi. Pada proses fermentasi akan ada pemecahan substrat oleh mikroba menghasilkan alkohol, karbondioksida, ataupun asam organik. Berdasarkan produk yang dihasilkan pada proses fermentasi, fermentasi diklasifikasikan menjadi dua yaitu fermentasi homofermentatif dan fermentasi heterofermentatif. Berdasarkan penggunaan oks…

Mikrobiologi dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan

Buku ini membahas ekologi mikroorganisme pada makanan, mekanisme ketahanan mikroorganisme terhadap proses pengolahan, sifat-sifat endospora bakteri dan ketahanannya terhadap proses pengolahan, dan kerusakan subletal mikroorganisme selama pengolahan, pengemasan makanan, mikroorganisme penyebab keracunan makanan dan penyakit menular, mikroorganisme penyebab penyakit menular, mekanisme infeksi dan…

RECOMMENDATION OF WIDYAKARYA NASIONAL PANGAN DAN GIZI XI (NATIONAL WORKSHOP O…

Edisi

-

ISBN/ISSN

-

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

641.3 REC