Pertanian Terpadu: untuk mendukung Kedaulatan Pangan Nasional

Setelah lebih dari 60 tahun merdeka, Indonesia belum mampu memenuhi kebutuhan pangan dari produksi sendiri sehingga masih bergantung pada impor. Untuk keluar dari ketergantungan pada pangan impor, Indonesia harus membangun kedaulatan pangan. Ketergantungan pada pangan impor, terutama beras, akan membahayakan ketahanan pangan nasional karena pasar beras internasional cukup tipis dan tidak stabil…

Biodiversitas, Perakitan Klon Unggul dan Pemanfaatan Bioresources Ubi Kayu un…

Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) merupakan komoditas pangan strategis yang berperan penting dalam mendukung ketahanan pangan, diversifikasi pangan, serta pengembangan industri berbasis pati dan bioenergi di Indonesia. Buku ini menyajikan kompilasi hasil riset terpadu mengenai biodiversitas, perakitan klon unggul, dan pemanfaatan bioresources ubi kayu yang telah dikembangkan oleh berbagai pen…

Prosiding Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi WNPG XI: Percepatan Penurunan S…

Prosiding ini berisikan kumpulan makalah ilmiah yang dipresentasikan dalam Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) XI dengan tema "Percepatan Penurunan Stunting melalui Revitalisasi Ketahanan Pangan dan Gizi dalam Rangka Mencapai Tujuan Pembangunan Berkelanjutan". Prosiding ini membahas berbagai macam topik yang berkaitan dengan dunia pangan dan gizi di Indonesia.

Kimia dan Fisik Pangan

Buku ini mengulas pangan dalam dua aspek yaitu fisik dan kimia. bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik (optis, termal dan elektrik), reologi (viskositas, tekstur dan pengujian adonan), dan sifat muka yang berfokus pada emulsi. bahasan komponen pangan meliputi struktur kimia, sifat dan reaksi kimia, interaksi dengan komponen lain, efek dari reaksi komponen pangan terha…

Kimia Pangan

Buku ini membahas tentang sifat kimia pangan dari komponen penyusun bahan pangan baik komponen makro seperti air, karbohidrat, protein, lemak dll, mapun komponen mikro seperti vitamin, mineral dan bahan tambahan pangan.

Mikrobiologi Pangan

Edisi

-

ISBN/ISSN

979-689-157-3

Deskripsi Fisik

xii, 279 hlm.; 21 cm.

Judul Seri

-

No. Panggil

664.001579 Far m

Mikrobiologi Pangan

Edisi

-

ISBN/ISSN

978-979-493-430-2

Deskripsi Fisik

xviii, 136 hlm.: ilus.; 23 cm.

Judul Seri

-

No. Panggil

664.001579 Rah m

Buku Ajar Mikrobiologi Pangan

Buku ini terdiri dari enam bahasan yakni Peran mikroorganisme dalam bahan pangan; Sumber kontaminasi bahan pangan; Kerusakan bahan pangan oleh mikroorganisme; Foodborne disease; Preservasi bahan pangan; Pangan fermentasi.

Mikrobiologi Pangan

Pangan fermentasi merupakan bahan pangan yang dihasilkan dari proses fermentasi. Pada proses fermentasi akan ada pemecahan substrat oleh mikroba menghasilkan alkohol, karbondioksida, ataupun asam organik. Berdasarkan produk yang dihasilkan pada proses fermentasi, fermentasi diklasifikasikan menjadi dua yaitu fermentasi homofermentatif dan fermentasi heterofermentatif. Berdasarkan penggunaan oks…

Mikrobiologi dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan

Buku ini membahas ekologi mikroorganisme pada makanan, mekanisme ketahanan mikroorganisme terhadap proses pengolahan, sifat-sifat endospora bakteri dan ketahanannya terhadap proses pengolahan, dan kerusakan subletal mikroorganisme selama pengolahan, pengemasan makanan, mikroorganisme penyebab keracunan makanan dan penyakit menular, mikroorganisme penyebab penyakit menular, mekanisme infeksi dan…